雞蛋作為家常必備食材，物美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富，但有人認(rèn)為雞蛋黃膽固醇含量高，吃多了會(huì)導(dǎo)致高膽固醇、高血脂。

　　那么，雞蛋會(huì)不會(huì)升高膽固醇導(dǎo)致心腦血管疾病？一天最多吃幾個(gè)最健康？

　　雞蛋吃多了

　　會(huì)導(dǎo)致高膽固醇、高血脂？

　　先說結(jié)論，健康人群不用過于擔(dān)心雞蛋吃多會(huì)導(dǎo)致高膽固醇。

　　首先，日常飲食中影響血脂水平的兩個(gè)主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，且含有對(duì)調(diào)節(jié)血脂水平有利的卵磷脂。

　　雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。2025年1月發(fā)表在《營養(yǎng)素》上的一項(xiàng)研究顯示，每周吃1~6個(gè)雞蛋，有助于延長老年人壽命、降低心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)(降低29%)。即使是血脂異常的參與者，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)也可降低27%。

　　其次，人體內(nèi)約70%的膽固醇來源于自身合成，食物攝入只占很少一部分。而且，人體對(duì)膽固醇水平有著相對(duì)智能的調(diào)節(jié)機(jī)制，即便雞蛋膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點(diǎn)膽固醇并不會(huì)影響血脂。

　　一天到底吃幾個(gè)雞蛋最健康？

　　看到這里，很多人可能會(huì)問，一天到底吃幾個(gè)雞蛋最健康？

　　丨正常成年人：每天1個(gè)

　　我國居民膳食指南建議，正常成年人每周應(yīng)攝入280~350克蛋類，以單個(gè)雞蛋50~60克計(jì)算，每周應(yīng)食用6~7個(gè)，也就是每天1個(gè)雞蛋。

　　從膽固醇角度來看，《中國血脂管理指南(2023)》中指出，成人每日膽固醇攝入量應(yīng)不高于300毫克。一個(gè)雞蛋的膽固醇含量大概在200毫克左右，考慮到每日飲食中其他食物也會(huì)提供一定量膽固醇，成年人每天吃1個(gè)雞蛋符合攝入標(biāo)準(zhǔn)。

　　丨高血脂人群：隔天1個(gè)

　　根據(jù)衛(wèi)健委發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南(2023)》，高膽固醇血癥者每天膽固醇攝入量應(yīng)控制在200毫克以內(nèi)。也就是說，吃1個(gè)雞蛋就可能面臨膽固醇攝入超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。

　　建議高膽固醇血癥、冠心病、腦血管疾病及高風(fēng)險(xiǎn)人群，對(duì)膽固醇攝入量加以限制，但也不必完全拒絕雞蛋，可隔天吃1個(gè)。

　　丨孕婦、青春期學(xué)生、健身增肌、大病初愈恢復(fù)期人群：一天最多3個(gè)

　　上述人群對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求往往高于普通人，雞蛋是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的好選擇。

　　如果日常飲食中動(dòng)物性食物攝入偏少，采用蒸、煮等少油或無油烹飪做法，每天吃2~3個(gè)雞蛋問題不大。

　　如果日常飲食中已攝入足量奶、肉、魚、大豆等食物，不建議額外增加雞蛋攝入量，每天保持1個(gè)即可。

　　國家應(yīng)急廣播提醒

　　雞蛋營養(yǎng)豐富

　　但不宜過分依賴單一食物

　　日常應(yīng)注意和其他食物搭配食用

　　如蔬菜、全麥面包、瘦肉等

　　保持飲食多樣性和均衡性

　　才能更好守護(hù)身體健康