西班牙民眾在2026馬德里美食展的西班牙橄欖油協(xié)會展臺前品鑒當?shù)亻蠙煊彤a(chǎn)品。

　　本報記者 許海林攝

　　近年來，全球消費者日益關(guān)注如何科學合理地使用食用油，“吃對油、吃好油、護健康”正成為食用油消費領(lǐng)域的重要趨勢。專業(yè)市場調(diào)查機構(gòu)“全球增長洞察”的最新數(shù)據(jù)顯示，全球超四成消費者正根據(jù)有益心血管健康、控制膽固醇等因素合理選擇食用油，這一比例還在不斷增加。世界衛(wèi)生組織指出，人均預期壽命與健康飲食具有密切關(guān)系。根據(jù)世衛(wèi)組織《2025年世界衛(wèi)生統(tǒng)計報告》，在全球人均預期壽命排行榜中，西班牙、瑞典和日本都位列前十名。三國依托自身飲食文化底蘊、制度設(shè)計和全社會健康引導，形成了各具特色的科學“用油”實踐，為優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、踐行健康生活理念提供了借鑒。

　　橄欖油“當家”，健康美味兩不誤

　　走進西班牙超市的調(diào)料區(qū)，橄欖油品類十分豐富，從日常食用的普通裝到標注“初榨”“冷壓”的高端產(chǎn)品，可以滿足不同消費需求。作為全球第一大橄欖油生產(chǎn)國，西班牙常年貢獻全球近50%的橄欖油產(chǎn)量，也是全球橄欖油消費量最大的國家之一。

　　橄欖油富含的單不飽和脂肪酸和天然抗氧化物質(zhì)，有助于維持人體血脂平衡、降低心血管疾病風險。以橄欖油為主要脂肪來源的“地中海飲食”強調(diào)大量攝入蔬菜、水果、谷物和海產(chǎn)品等，是全球公認的健康飲食文化之一。在日常烹調(diào)用油和飲食習慣上，西班牙也逐步形成了以橄欖油“當家”的地中海飲食體系。

　　比如，在西班牙家庭餐桌、咖啡廳里，“番茄面包”就是最具代表性的日常美食之一：廚師將新鮮番茄切塊，與蒜末一同拌入初榨橄欖油，均勻鋪在微焦的烤面包片上。橄欖油提供優(yōu)質(zhì)脂肪，面包補充碳水化合物，番茄則富含維生素與膳食纖維，整體搭配風味獨特又營養(yǎng)均衡。

　　在西班牙，橄欖油的食用場景十分廣泛，可用于涼拌、低溫烹飪，也可在合理控溫下用于煎炸——其較高的煙點能減少高溫對油脂結(jié)構(gòu)的破壞，在滿足烹飪需求的同時保留營養(yǎng)價值。日常餐桌上，橄欖油常與全谷物面包、新鮮果蔬、堅果及深海魚類搭配，保障營養(yǎng)攝入。

　　西班牙倡導“減油”的核心是“優(yōu)脂替代”，即通過優(yōu)化油脂來源與飲食搭配，實現(xiàn)健康與美味的平衡。數(shù)據(jù)顯示，西班牙居民膳食中脂肪攝入比例并不低，但該國居民心血管疾病發(fā)病率卻顯著低于其他歐美國家，這背后正是優(yōu)質(zhì)脂肪結(jié)構(gòu)與整體均衡飲食模式的共同作用。

　　這種健康用油模式的形成，離不開全社會的長期引導與浸潤。在學校教育中，營養(yǎng)課程專門講解油脂知識，幫助孩子們從小掌握不同油脂的區(qū)別與健康用法；在餐飲行業(yè)，“使用初榨橄欖油”成為高品質(zhì)菜品的重要標識。長久以來，健康用油已融入西班牙人的日常生活，成為一種自然的生活習慣。

　　一個“鑰匙孔”，輕松選對健康油

　　在瑞典超市，消費者無需費力查看復雜的營養(yǎng)成分表，只需識別油瓶上綠底白色的“鑰匙孔”標志，就能快速選出符合健康標準的食用油。這一簡單直觀的視覺標識，背后是瑞典政府構(gòu)建的科學“用油”體系——通過制度設(shè)計，將健康“用油”理念轉(zhuǎn)化為全民自覺行動。

　　早在上世紀80年代末，瑞典食品管理局便推出“鑰匙孔”食品標簽系統(tǒng)，針對食用油及含油脂食品制定了嚴格的量化標準：只有飽和脂肪含量低、不飽和脂肪含量高，且不含反式脂肪的油品，才能獲得這一官方認可的健康標識。這一標準的推行，讓菜籽油、橄欖油等更多健康油，走進千家萬戶的廚房。

　　作為優(yōu)質(zhì)油菜籽產(chǎn)地，瑞典政府將菜籽油定位為“北歐的橄欖油”重點推廣，通過科普手冊、公益宣傳等詳細介紹菜籽油耐高溫、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點，同時在烹飪教育中傳授相關(guān)技法，引導民眾用菜籽油替代黃油等傳統(tǒng)高脂油脂，實現(xiàn)烹飪用油的“不飽和化”升級。瑞典烏普薩拉大學營養(yǎng)學教授弗雷德里克·羅斯奎斯特表示，菜籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有對心臟有益的亞麻酸。臨床試驗顯示，用菜籽油替代黃油，可有效減少心血管疾病風險。

　　在日常生活中，居民攝入的油脂不僅來自家庭烹飪，更大量隱藏在加工食品和餐館中。因此，瑞典政府將“減油”治理重點進一步延伸至供應(yīng)端。在學校、醫(yī)院等場所的食堂，每餐的油脂比例被嚴格量化。瑞典學校午餐指南明確規(guī)定，脂肪供能比例需控制在總能量的25%至35%之間，且優(yōu)先提供不飽和脂肪酸，重點推薦本地產(chǎn)菜籽油。政府還推動連鎖餐飲店主動簽署減脂協(xié)議，減少不健康油脂的使用。如今，該國街頭快餐店的炸薯條用油，已基本從動物油脂或氫化油轉(zhuǎn)向高油酸菜籽油。

　　為推廣健康用油理念，瑞典將相關(guān)知識納入義務(wù)教育體系。在學?！凹彝ヅc消費者科學”課程中，學生不僅學習烹飪技巧，還系統(tǒng)掌握食品標簽解讀、油脂攝入量計算等知識，教材與實踐教學均重點推薦健康油品，助力青少年從小樹立科學用油認知。瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學院預防醫(yī)學專家麥麗絲·赫勒紐斯認為：“單一的健康教育收效有限，當超市標簽、餐廳標準等社會供應(yīng)端全面向健康傾斜時，個人無需刻意改變，健康水平也會隨之提升——我們不是命令人們吃什么，而是通過制度讓健康選擇成為最容易的選擇?！?/p>

　　烹調(diào)少用油，肥胖比例相對低

　　日本人均食用油攝入量長期處于發(fā)達國家較低水平。日本農(nóng)林水產(chǎn)省數(shù)據(jù)顯示，2024年日本人均“植物油脂純食用供給量”為每日33.8克，油脂類總供給量為35克，低于不少國家平均水平。長期以來，日本民眾形成了少油清淡的烹調(diào)用油習慣。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和經(jīng)合組織聯(lián)合發(fā)布的“農(nóng)業(yè)展望”系列報告多次指出，日本居民食用油攝取以植物性油脂為主、加工油脂為輔的模式，有助于維護民眾身體健康。

　　在日常飲食中，日本料理以蒸、煮、生食、輕烤為主，油炸和油炒菜品占比較低。味噌湯、涼拌菜等日常菜式，往往無需使用油脂或僅用少量油脂；即便“天婦羅”等油炸食品，其用油量通常少于西式快餐中的炸雞、薯條。

　　日本厚生勞動省公布的“2024年國民健康與營養(yǎng)調(diào)查”顯示，日本民眾的油脂攝入量中，植物油占比約38%，且烹調(diào)用油量低于加工食品和外出就餐中的隱藏油脂。這種用油習慣，源于江戶時期形成的“鮮、淡、簡”傳統(tǒng)飲食理念，并通過學校營養(yǎng)午餐、全民食育推廣以及家庭傳承等方式延續(xù)至今。近年來，日本居家烹飪比例有所提升，少油清淡的飲食方式也得以保持。學校營養(yǎng)午餐規(guī)定營養(yǎng)配比，食品包裝標注熱量與脂肪含量；便利店便當多以清蒸、烤制為主，部分餐廳專門推出少油菜品。

　　低油、低飽和脂肪的膳食結(jié)構(gòu)，是日本民眾肥胖比例在發(fā)達國家中相對偏低的重要原因之一。2024年日本官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，日本20歲以上人群中，男性和女性身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）≥25的超標比例分別為32.4%和19.3%；同時，這種飲食模式一定程度上降低了心腦血管疾病、癌癥等慢性病的發(fā)病風險，也是當?shù)厝司A期壽命較長的因素之一。

　　《 人民日報 》（ 2026年06月08日 15 版）